扩散期白癜风治疗 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/210914/9446011.html题库来源：安全生产模拟考试一点通小程序本专题为西式面点师（技师）考试题库及模拟考试答案(修订版)，全部内容总结为西式面点师（技师）考试题考点，是学员必须掌握的西式面点师（技师）考试题库知识要点,请学员熟记和模拟考试测评。1、()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（×）2、()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（√）3、()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（√）4、()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√）5、()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（√）6、()发酵箱是西点中常用恒温设备。（√）7、()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。（√）8、()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（×）9、()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（√）10、()灌注是奶油胶冻的成型方法。（×）11、()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（√）12、()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）13、()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）14、()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（×）15、()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（√）16、()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（×）17、()酸奶的营养价值较低。（×）18、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕19、“applepie”是指()。（D）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排20、()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯21、“butter”是指()。（A）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油22、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（D）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.、爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识24、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆25、黄豆中的蛋白质属于()。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质26、下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻27、冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉28、奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油29、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易30、下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水31、原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）A、规格B、性质C、数量D、质地32、调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分33、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下34、用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯35、优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求36、()不是食物中毒的特征。（C）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染37、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本38、松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（B）A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团39、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V40、烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（D）A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱41、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机42、()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本43、-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼44、操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作45、酸奶的英文意思是()。（B）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy46、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（D）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系47、切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利48、冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙49、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%50、煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（C）A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均以上是西式面点师（技师）考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
