真是没想到，“肉末茄子”这道菜在英国火了。
近日，英国《卫报》介绍了杭州G20峰会接待主厨、杭帮菜泰斗胡忠英大师亲传的一道杭州家常菜——肉末茄子，并称之为20种最佳夏季蔬菜菜品之一。
“香软的茄子配上浓郁的甜面酱和肉丁，无敌美味！”《卫报》美食专栏作家曾在杭州酒家品尝肉末茄子，顿时被这它“折服”。
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这不禁让很多杭州网友“凡尔赛”了一回：只是一道普普通通的肉末茄子而已嘛！茄子不就是我家下饭菜？
关于怎么做茄子，大家都很有经验的样子，毕竟是眼下隔三差五就要上桌的蔬菜，谁家还没有几种做茄子的秘方呢！
我们也请教了一下已经开了13年的杭城名店“福缘居”的郭老板，茄子这道菜到底怎么烧才好吃。
郭老板说，其实说到茄子，还真是一个家常的蔬菜，在店里最主要的方法就是：酱爆茄子。
家里烧茄子往往有一个技术难点就是：会变丑（色），明明下锅之前漂亮的一身紫色，烧熟了之后就变得灰不拉几。郭老板说，饭店里，一般对付茄子的这种“变色”体质，厨师会先用把茄子在高油里面过一遍，这样在高温高油的情况下，烧出来的茄子往往不容易变色，最终装盘的时候“颜值”不会掉线。
家里烧茄子也尽量用大火把油烧热，先准备一些姜末，先把姜末煸香，然后倒入茄子，然后根据个人口味加入豆瓣酱、生抽等调料，也可以稍微加一些水，便于入味，起锅前再撒一把葱末，起香。
大部分会觉得蒜泥和茄子应该是绝配。但是郭老板推荐的酱爆茄子秘方里，却用姜末代替了蒜泥，他说，这主要是夏天大家体内湿气较重，而姜末有祛湿的作用。
另外大家提到比较多的，就是老底子的一种做法：饭捂茄子。前两天郭老板自己在家做饭，还做了一回饭捂茄子。
烧饭的时候，把茄子放在电饭锅里和米饭同煮，注意这里的茄子切成长段整个放在米上面（千万不要切成滚刀块），饭煮好了之后茄子先挑出来，用筷子把茄子撕成条状，然后就是各家秘方各有不同的“灵魂酱汁”出场了。
郭老板说一般杭州人的“万能酱汁”，主要是蒜泥、酱油（市面上各种鲜汁酱油可以根据自己喜好选择），麻油（麻油的好坏很重要，比如福缘居里就是老板自己去找的农家麻油），另外可以加一点点糖。
为什么说这是“万能酱汁”呢？因为在杭州，白切鸡、白切肉等等都用这种酱汁来增加菜肴的鲜美程度。
热乎乎的茄子，口感软糯，趁热淋上酱汁，激发出的蒜香味，还有酱油和麻油的鲜香，这道“饭捂茄子”快手，鲜美，还不油腻，难怪不少网友都在“安利”：
另外还有一种凉拌茄子的方法也很类似，只不过茄子不是与饭同煮熟，而是在锅里蒸熟。
在杭友圈，也有很多“茄子控”晒过关于茄子的食谱，橙友
双子六月荷就晒过一道凉菜：夏日凉茄。光光是要用到的调味品，就有这么多，就问你讲究不讲究：
主料：茄子3根
配料：美味鲜、矿泉水克，白糖、辣鲜露、米醋、生抽，老抽、蚝油、麻油！蒜片、青红杭椒！
做法：茄子洗净切成5cm长短的段，用6成油温2面煎，然后捞出放凉！放入事先调好的料汁里，放冰箱3小时后即可食用！
口感：茄子营养丰富，酸辣可口，入味！开胃！
小贴士：调料汁全凭个人喜好，如果喜酸甜就多放点糖醋，喜辣就多放点辣鲜露！也可以一次多泡点，分几次使用，也是很方便了！大家可以试下，说不定有意想不到的惊喜！
来，欢迎你也来留言，或者是到杭友圈#杭州吃什么#话题下，晒晒你家的茄子都是怎么烧的？有哪些独家秘方，也跟橙友们分享一下呀！
这周六就立秋了，想吃本地茄子的可要抓紧了。
郭老板提醒说，一般杭州人秋茄子吃得很少，因为立秋之后，本地茄子的皮就开始慢慢变厚，肉质也容易起渣。老底子的时候，茄子都是夏天吃得更多，冬天往往很少吃茄子。
橙柿互动·都市快报记者孙蒨
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