青花椰菜富含维生素C，是柠檬的近2倍，属于营养价值满分的黄绿色蔬菜。维生素C是水溶性，所以汆烫时间要短，青花椰菜好吃的秘诀，在于花蕾的水要彻底沥干，挑选茎切口面没有空洞的青花椰菜最新鲜。
青花椰菜处理的秘诀
从青花椰菜根部切下花蕾分成小朵时，要从分枝的花蕾根部切入。若青花椰菜太大朵，也可以切入茎里，分成两半。
青花椰菜的茎很嫩，带有甜味。将外侧的硬皮厚厚地削掉，与花蕾一起汆烫吧，记得烫的时间要比花蕾长一点。
青花椰菜分成小朵烫熟，分成小朵后汆烫，把水沥掉。放凉后将水擦干，装入冷冻保鲜袋裡，不要重叠。白花椰菜也可以用同样的技巧冷冻！
青花椰菜冷冻可保存2~3星期，解冻时可以放冷藏室自然解冻、流水解冻，或是不退冰直接烹调，解冻后可以当配菜，也可以做成凉拌菜或沙拉。
青花椰菜豆子沙拉
用青花椰菜、美乃滋、柠檬汁、洋葱，做出清爽滋味，热量大卡。
1人份材料：
青花椰菜1/4棵（80g，并分成小朵）、水煮鹰嘴豆罐头（60g，沥掉汤汁）。
调味料：
美乃滋1大匙、柠檬汁1/2小匙、蒜泥少许、洋葱末1大匙、胡椒粉少许。
作法：
将青花椰菜放入加了少许盐（材料清单外）的热水中，烫约1分钟，捞起后放凉。
将与鹰嘴豆混合，用调味料凉拌。
Point：青花椰菜烫完后，将花蕾朝上放凉，吃起来就不会水水的。